陽光烹飪教室 - 滷豬肉

應賴同學的要求，今天烹飪教室要教大家的是 - 滷豬肉。我猜想可能有很多人都會煮，不過念在敝人身為男性同胞，又是烹飪界的新星，在外求學已屬艱辛，還要自理食物，就請大家不吝賜教了。至於為什麼是滷豬肉呢? 這問題問的好，除了因為今天的主菜剛好是這道以外，另外一個原因則是滷豬肉的過程比較有餘裕時間能夠拍攝照片。











前置工作。首先將豬肉切塊(五花肉最好，可惜澳洲沒有)，大小依個人喜好，我們家兩口男丁，所以偏好大塊吃肉。薑片約略五片，幾許蔥段，以及蒜頭五粒左右。(如果重口感的人，可以再加佐兩三條辣椒)










佐料有 : 米酒頭、鹽巴、醬油、沙拉油、麻油(芝麻油)以及冰糖。(可以的話八角也準備)










由於澳洲的豬肉超級腥，去腥的工作就很重要。我(另外)放入少許蔥段及薑片還有米酒約50ml。














將豬肉塊放入汆燙，去腥的同時也把血去掉，待水小滾後將汁液瀝掉。














將薑片還有蒜頭還有幾許蔥段爆香。如果你沒有像我這個烹飪界新星的好身手，爆香前請先準備好麻油少許、醬油少許、米酒頭少許在身邊，因為很快的我們就會用到這些佐料。














將上述佐料倒入扮炒，確定肉熟了，香味出來了後起鍋。麻油和醬油是為了讓肉更香，而米酒則是讓前者的味道更快滲入肉質裡。














準備悶煮。將炒好的豬肉放入鍋內，薑片與大蒜都要保留，醬油 : 水約一比二，共八分滿。














放上蔥段，蓋上鍋蓋悶煮，先大火快燒至湯汁滾，然後轉小火燉。中間要記得試滷汁的味道，太鹹就多加點水，反之，則補些鹽巴及醬油。














約一個小時左右，放入約100克左右的冰糖，讓湯汁收成濃稠，記得絆攪，要不然會黏鍋。總時約兩到三小時，當然悶煮越久，肉質越嫩，味道越香。完成圖忘記照了，太餓就直接嗑了，所剩無幾也就沒有辦法補圖啦。

礙於食材有限，建議可以加幾顆水煮蛋，剝殼後放入一起悶煮，另外油豆腐或是豆干都還不錯唷!!

就這樣囉!! 下課!! (／‵′)／~ ╧╧